Freuen Sie sich auf
gesundes, abwechslungsreiches und leckeres Essen!

Von wegen eintönig und fad – mit Krankenhaus-Kost haben unsere Speisen wenig gemein. In der Reha-Klinik Schwäbische Alb legen wir großen Wert auf die Gesundheit und das Wohlbefinden unserer Patienten – und dazu gehört auch eine ausgewogene Ernährung, die schmeckt.

Deshalb wird bei uns nicht nur aufgetaut und aufgewärmt, sondern täglich frisch gekocht. Sie wollen wissen, was hinter den Kulissen in unserer hauseigenen Küche passiert? Wir zeigen es Ihnen! Lesen Sie weiter und begleiten Sie einen Tag lang unsere Küchen-Crew bei der Arbeit!

Jeden Morgen um 6:30 Uhr gehen in unserer Küche die Lampen an und das Klappern der Töpfe und Teller beginnt. Während die Servicekräfte sofort mit dem Aufbau des Frühstücks-Buffets starten, steuert Küchenchef Manuel Boßler den Kühlraum an: „Das ist jeden Morgen mein erster Gang.“  

Denn im Kühlraum lagert alles Frische, was Manuel Boßler zum Kochen braucht. Jeden Tag werden Kisten mit Obst und Gemüse angeliefert und hier verstaut. Dreimal die Woche bringen ausgewählte Lieferanten außerdem Fleisch, Fisch, Trockenwaren und alles weitere, was der Koch geordert hat, um die Gerichte auf dem abwechslungsreichen Speiseplan zubereiten zu können.

Für jeden Geschmack
ist etwas dabei

Für jeweils vier Wochen planen Manuel Boßler und seine Stellvertreterin Lena Gräter die Gerichte vor – jeden Mittag gibt es ein vegetarisches und eines mit Fleisch oder Fisch. Am Sonntag, wenn noch Gäste von auswärts mitessen, stehen sogar drei Speisen zur Auswahl.

„Wir kochen gerne regional schwäbisch, aber es gibt auch öfter ausgefallenere Sachen wie Polenta oder gefüllte Zucchini“, erklärt der Koch, der sich immer freut, wenn er von Patienten oder Patientinnen hört, dass ihnen ein Gericht, das sie so davor noch nie gegessen haben, besonders geschmeckt hat.

Köche haben
Spaß an ihrer Arbeit

Als Manuel Boßler dann voll beladen in die Küche zurückkehrt, setzt er gleich einen großen Topf auf. „Heute gibt es Schweinegulasch, da muss man schon morgens die Brühe mit den Knochen ansetzen, damit die Soße richtig Geschmack bekommt“, erklärt er und gibt noch frische Kräuter und verschiedene Gewürze in den Topf. Dann beginnt das große Gemüseschnippeln.

Alle im Frühschicht-Team packen mit an – nur die stellvertretende Küchenchefin steht am Posten nebenan und knetet Teig. „Ich mag backen“, sagt sie mit glänzenden Augen, „und wenn alle da sind, hab‘ ich Zeit, Kuchen fürs Bistro zu machen.“

Das sei das Tolle an ihrer Arbeit, findet Lena Gräter. Jeder Koch hier habe gewisse Freiheiten, das zu tun, was er besonders mag und gut kann. Die Stimmung im Team sei dementsprechend super und die Bereitschaft, sich auch über die üblichen Schichten hinaus zu engagieren, groß. So werden samstags in der Küche immer wieder Kurse für Patient:innen angeboten, zum Beispiel Spätzle schaben oder Gutsle backen.

Morgens Buffet mittags
Tellerservice

Der Birne-Joghurt-Kuchen fürs Bistro ist gerade aus dem Ofen, da trudelt die Spätschicht ein – pünktlich zum Mittagessen, das die Patienten an den Tisch gebracht bekommen. Wer körperlich eingeschränkt ist, kann sein Essen übrigens auch morgens und abends serviert bekommen.

Am Nachmittag ist die Küchencrew dann mit der Vorbereitung der Vesperplatten fürs Abend-Buffet beschäftigt. Meistens gibt es auch abends noch eine warme Kleinigkeit, wie etwa eine Maultaschensuppe.  

Diätassistentin
unterstützt Küchen-Team

Bevor er sich in den Feierabend verabschiedet, steht bei Küchenchef Manuel Boßler heute noch ein Treffen mit der Diätassistentin unserer Reha-Klinik auf dem Programm. Die beiden tauschen sich regelmäßig aus – sprechen die Speisepläne durch und stimmen sich bezüglich einzelner Patienten mit besonderen ernährungstherapeutischen Bedürfnissen oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten ab. Dabei sind sich die beiden einig: Der Genuss darf nie zu kurz kommen.

Lena Gräter schaut, bevor sie nach Hause geht, nochmal im Bistro › vorbei – von ihrem Kuchen sind nur noch wenige Stücke übrig. Lächelnd verlässt sie die Reha-Klinik – morgen will sie einen Kirschkuchen backen.

Lassen Sie es sich in unserem schönen Speisesaal so richtig schmecken!